Brandade de cabillaud au chou fleur

1. Déposer les filets de cabillaud sur une grille, parsemer de gros sel et laisser reposer 20 minutes, puis rincer à l’eau claire.

2. Porter du lait à frémissement et ajouter l’ail, du sel fin, du poivre et une feuille de laurier. Ajouter les pommes de terre et le chou fleur et cuire pendant 20 minutes. Ajouter enfin le cabillaud et cuire 5 minutes. Egoutter les légumes et le poisson à l’aide d’une écumoir, ajouter un peu de lait de cuisson, puis écraser à la fourchette pour réaliser une purée.

3. Dresser dans un plat à gratin, ajouter la chapelure et un trait d’huile d’olive, puis enfourner en position grill pendant 5 minutes. Au moment de servir, parsemer de ciboulette.