Moules gratinées au bleu

4 personnes | 1 heure (dont 30 minutes de cuisson)

• 40 moules d’espagne
• 100 g de bleu
• 3 c. à soupe de lait
• 2 c. à soupe de chapelure

• ½ verre de vin blanc
• 1 noix de beurre
• 1 échalote, ciselée
• ciboulette, ciselée

1. Trier les moules en enlevant les coquilles cassées ou ouvertes.

2. Mettre les moules dans un grand bol, ajouter deux grosses poignées de gros sel et frotter les moules entre elles. S’il reste des impuretés, gratter les coquilles à l’aide d’un couteau.

3. Placer les moules dans un grand volume d’eau, ajouter du gros sel et laisser les moules “respirer” pendant 20 minutes. Elles vont ainsi recracher leur eau et se purifier.

4. Rincer les moules à l’eau claire. Elles sont prêtes à cuire !

5. Dans une casserole, faire suer l’échalote dans le beurre. Ajouter les moules et déglacer au vin blanc. Couvrir et compter 3 minutes pour que les moules s’ouvrent.

6. Dans un récipient, mélanger le bleu, la ciboulette et la chapelure. Ajouter progressivement un peu de lait pour obtenir une texture de sauce épaisse.

7. Séparer les coquilles vides et pleines et étaler les coquilles pleines sur une plaque allant au four. A l’aide d’une petite cuillère, garnir les moules avec la préparation au bleu. Terminer par un peu de chapelure et enfourner à 200 °C pendant 5 à 7 minutes.

8. Servir les moules sur un lit de gros sel La Baleine.