Financiers framboises, croquant caramel et sel


Pour 10/12 petits financiers
Temps de préparation 15 minutes
repos pâte 20 minutes
cuisson 15 minutes
90g de beurre fondu
4 blancs d’œuf
70g de poudre d’amandes
40g de farine
70g de sucre
1 petite barquette de framboises
5g de sel fin La Baleine
caramel
40g de sucre en poudre
1 c à café rase de sel La Baleine Essentiel
Préchauffez le four thermostat 6/7
Caramel
Chauffer 40g de sucre à sec dans une poêle, lorsque le sucre devient liquide et bien doré, verser le sur feuille de papier alu, saupoudrer de sel essentiel toute la surface caramel et laisser durcir le tout. Casser le caramel en petites pépites.
Préparation des financiers
Fouetter les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils moussent mais ne montent pas. Torréfier la poudre d’amandes quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Tamiser la poudre d’amandes
Mélanger le sucre, la poudre d’amande, le sel, la farine. Incorporer ensuite les blancs d’œuf, mélanger pour lisser la pâte, ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau.
Placer au frais 20 minutes
Beurrer des moules et répartissez la pâte dans les moules au 3/4, enfoncer quelques framboises dans chaque moule et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°
Démouler quelques minutes après la sortie du four. Disposer de suite les pépites de caramel au sel sur les financiers et laisser les refroidir sur une grille.