Financiers framboises, croquant caramel et sel

Préchauffez le four thermostat 6/7

Caramel

Chauffer 40g de sucre à sec dans une poêle, lorsque le sucre devient liquide et bien doré, verser le sur feuille de papier alu, saupoudrer de sel essentiel toute la surface caramel et laisser durcir le tout. Casser le caramel en petites pépites.

Préparation des financiers

Fouetter les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils moussent mais ne montent pas. Torréfier la poudre d’amandes quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Tamiser la poudre d’amandes

Mélanger le sucre, la poudre d’amande, le sel,  la farine. Incorporer ensuite les blancs d’œuf, mélanger pour lisser la pâte, ajouter le beurre fondu,  mélanger à nouveau.

Placer au frais 20 minutes

Beurrer des moules et  répartissez la pâte dans les moules au 3/4, enfoncer quelques framboises dans chaque moule et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°

Démouler quelques minutes après la sortie du four. Disposer de suite les pépites de caramel au sel sur les financiers et laisser les refroidir sur une grille.